夏天必吃的小点心,软糯清香皮薄馅多,隔壁小孩都馋哭了!

时间:2019-08-10 来源:www.esugal.com

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  前段时间,在朋友家玩,追剧的时候总是想吃一些甜点,朋友就给我做了一款红豆馅的青团。尝过一口觉得非常的好吃,还打包了好几个带回家。它的里面是软糯的红豆,甜甜的吃上去也不会腻,外面带有淡淡的青草香气,整体的口感非常好。今天教大家做三种口味的青团,一起来看看吧。

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  首先来做红豆馅,把红豆(200g)放在水里泡软,最好是隔夜泡。泡软的红豆捞出来放在锅里,加入清水,开大火。煮红豆的期间,可以准备一下咸蛋黄馅,咸蛋敲到碗里,用手捞出,把表面多余的蛋白洗掉,然后放在烤箱里面蒸熟。用勺子把咸蛋黄碾碎,接着把平底锅加热,倒油,蛋黄下锅,炒到蛋黄气泡后加点料酒去腥,然后把肉松和蜂蜜加进去炒匀,关火,起锅后加点蛋黄酱拌匀就可以了,做好的咸蛋黄肉松馅放在一旁备用。

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  将煮软的红豆捞出来,放在滤网里面,用勺子刮它,这样就可以把里面豆子的部分漏过去,豆子的皮就会留在滤网上面。豆沙里面的水分会有点多,所以要把它炒干,平底锅放油,把豆沙放进去,接着把细砂糖(25g)分三次加进去,开小火炒,油完全被吸收之后,再加点油进去。用刮刀不停地翻炒,炒到表面有些干燥的时候就可以了。红豆沙盛出来,冷却待用。

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  然后制作香干马兰头馅,用刀把香干横向地切成两片,接着切成细丁。烧一锅开水,加点盐,水开后马兰头下锅,过一下水,菜叶蔫掉了就可以捞出来,立刻过一下冷水。过完冷水后把水分捏干,接着再细细地切碎,马兰头里有一种清新的青草香味,很多人都会用马兰头代替艾草来做青团的皮,切碎的马兰头和香干放在一起。

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  接着把笋处理一下,笋的底部切掉,然后在中间纵向地切一半。烧一锅水,煮开后加点盐,把笋放进去煮几分钟,煮好后捞出,晾凉切成细丁。装在碗里,再放点蒜蓉,放一小勺盐,白胡椒,用筷子搅拌均匀,馅料做好后放在一旁备用。

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  然后制作青团的皮,将糯米粉(400g)和粘米粉(100g)倒在碗中,用勺子混合一下。两种粉混合在一起可以让它的口感软糯,然后加一勺蜂蜜进去,蜂蜜可以让皮更加柔软,等会包馅的时候也比较好包,再加一点植物油,不用搅拌。然后烧一锅水,加点盐,把艾草放进锅中煮软,然后倒入搅拌机中打成糊。

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  把艾草糊倒到拌好的粉中,用刮板快速搅拌,然后放在案板上,用手把面团揉到颜色均匀,没有干粉的状态就可以了,封上保鲜膜待用。接着把一部分红豆沙加到咸蛋黄肉松馅里面,拌匀,这样可以让咸蛋黄吃起来没有那么油腻,它的味道会更有层次感一些,拌匀后分成20g一份 ,揉成球。红豆馅同样的也分好,揉成球状。

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  三种馅料都准备好之后,准备一碗油,这样包的时候就可以防粘,面团称量一下,分成25g一份。取一个面团,在手心中搓圆后按扁,然后包一个馅料进去,用虎口的位置把它往上拉,慢慢收口,包起来。然后再轻轻地搓圆,放在蒸架上面。包好之后放到蒸箱里面,蒸十分钟就可以了。青团就做好了,赶紧制作起来吧。

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